みりんと料理酒は「甘み／コク／照り」と「臭み消し／味をしみ込ませる」が役割ですが、ワーホリの一人暮らしならしょうゆ／砂糖／酢／水があればかなり代用できます。
みりん／料理酒を使わない基本
みりんの代わり：砂糖＋水＋少量の酢でOKです。
・甘み → 砂糖で代用
・照り → 煮詰めて水分を飛ばすと出る
・みりん特有の風味 → 酢をほんの少し（全体の5％くらい）入れると近づきます
料理酒の代わり：水＋酢少量でOKです。
・臭み消し／コク → 水＋酢を数滴〜小さじ1／カップ程度入れるとそれっぽくなります。
照り焼きの簡単レシピ
鶏もも1枚（またはサーモン）に対して、
しょうゆ：砂糖：水＝1：1：1 を基本にし、酢を数滴〜小さじ1/2だけ入れます。
1）フライパンで肉を焼く
2）脂を軽くふき取り、上の調味料を入れる
3）中火で煮詰めて、とろっとしたら完成
砂糖が多いと焦げやすいので、焦げそうなら水を少し足して火を弱めてください。
煮物の配合例
野菜＋肉の煮物なら、
水：しょうゆ：砂糖＝5：1：1＋酢少量（小さじ1くらい）からスタート。
味見して、物足りなければ砂糖かしょうゆを少しずつ足します。
だしがなくても、コンソメキューブやチキンスープの素を少し入れると十分おいしいです。
バンクーバーでの買い方の工夫
しょうゆ／砂糖／酢／油＋コンソメ（またはだしの素）だけでも、かなり和食っぽく作れます。
スーパーで一番小さいボトルを選ぶか、シェアハウスの人と「しょうゆだけ共同で買う」など相談すると節約になります。最初はこの最低限セットで試してみて、どうしても物足りなくなったら、次のステップでみりんか料理酒を1本だけ足す、ぐらいの感覚で十分だと思います。
